Nisin ist ein natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel mit hoher Wirksamkeit, Ungiftigkeit, Sicherheit und ohne Nebenwirkungen und hat eine gute Löslichkeit und Stabilität. Es kann das Wachstum und die Vermehrung vieler grampositiver Bakterien, die Lebensmittel verderben, wirksam hemmen, insbesondere von thermostabilen Bacillus, Clostridium botulinum und Listeria.
Natamycin hat eine starke hemmende Wirkung auf Formen, Hefen und Pilze, hat jedoch keine Hemmwirkung auf Bakterien, Viren und andere Mikroorganismen. Es ist weit verbreitet in Käse, Fleischprodukten, Gebäck, Säften und anderen Lebensmitteln weltweit.