Xanthangummi ist ein vielseitiger Lebensmittelzusatzstoff, der üblicherweise als Verdickungsmittel und Stabilisierungsmittel verwendet wird. Es wird durch Fermentation des Bakteriums Xanthomonas campestris mit einer Zuckerquelle wie Maisstärke hergestellt. Das resultierende Polysaccharid wird dann getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen.

Eines der Hauptmerkmale von Xanthangummi ist seine hohe Viskosität und Wasserlöslichkeit. Bereits in geringen Konzentrationen kann es die Dicke von Flüssigkeiten deutlich erhöhen. Darüber hinaus hat es einzigartige pseudoplastische rheologische Eigenschaften, was bedeutet, dass sich seine Viskosität als Reaktion auf eine aufgebrachte mechanische Kraft ändert. Dies macht es zu einem wirksamen Emulsionsstabilisator.

Xanthangummi hat auch eine ausgezeichnete Temperatur- und pH-Stabilität. Es kann seine Verdickungseigenschaften über einen weiten Temperaturbereich (-18-120 ℃) ​​und pH-Wert (2-12) beibehalten. Dies macht es zu einem zuverlässigen Verdickungsmittel in vielen verschiedenen Lebensmittelanwendungen.

Ein weiterer Vorteil von Xanthangummi ist seine Kompatibilität mit anderen Inhaltsstoffen. Es kann mit Säuren, Basen, Salzen, Enzymen, Tensiden, Konservierungsmitteln, Oxidationsmitteln und anderen Verdickungsmitteln kombiniert werden, ohne seine rheologischen Eigenschaften zu verlieren. In der Tat kann es in Kombination mit bestimmten anderen Gummis wie Johannisbrotkernmehl in den richtigen Anteilen noch ausgeprägtere Verdickungseffekte zeigen.

Insgesamt ist Xanthangummi ein sicherer und umweltfreundlicher Lebensmittelzusatzstoff, der viele Vorteile in Bezug auf die Verdickung und Stabilisierung von Lebensmitteln bietet.

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