Natamycin ist ein wichtiger Bestandteil der Lebensmittelkonservierung, insbesondere zur Verhinderung von Verderb und Schimmel. Lassen Sie uns aufschlüsseln, was Natamycin ist und in welchen Arten von Lebensmitteln es üblicherweise enthalten ist.

Was ist Natamycin?

Natamycin ist ein natürliches Antimykotikum, das von bestimmten Bakterien durch Fermentation hergestellt wird. Es wird seit Jahrzehnten verwendet, um Schimmel- und Hefewachstum in Lebensmitteln zu verhindern. Im Gegensatz zu synthetischen Konservierungsmitteln ist Natamycin natürlich und daher eine bevorzugte Wahl für Clean-Label-Lebensmittel. Es ist sicher und von Lebensmittelsicherheitsbehörden weltweit zugelassen, darunter FDA, EFSA und WHO.

Lebensmittel, die häufig Natamycin enthalten

Natamycin wird in vielen Lebensmitteln verwendet, die anfällig für Schimmel sind. Hier sind einige gängige Beispiele:

Käse

Hartkäse und halbharter Käse: Natamycin wird häufig auf die Oberfläche von Käsesorten wie Gouda, Cheddar und Parmesan aufgetragen. Es verhindert Schimmelbildung während der Reifung und verlängert die Haltbarkeit, ohne den Geschmack, das Aroma oder die Textur des Käses zu verändern.

Weichkäse: Es wird manchmal auch in Weichkäse wie Brie oder Camembert verwendet, um unerwünschten Schimmel zu verhindern und gleichzeitig den für die Reifung notwendigen Schimmel zuzulassen.

Joghurt und fermentierte Milchprodukte

In Produkten wie Joghurt, Sauerrahm und Kefir hilft Natamycin, Schimmel vorzubeugen, die Haltbarkeit zu verlängern und die Qualität zu erhalten.

Backwaren

Brot, Gebäck und andere Backwaren können Schimmel entwickeln, insbesondere unter feuchten Bedingungen. Natamycin wird bei diesen Produkten verwendet, um Schimmel zu verhindern, ohne Geschmack oder Textur zu beeinträchtigen.

Fleischprodukte

Pökelfleisch und verarbeitetes Fleisch wie Würstchen und Salami werden mit Natamycin behandelt, um Schimmelbildung während der Lagerung und des Vertriebs zu verhindern und so Sicherheit und Qualität zu gewährleisten.

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