Anwendung von Erythrit in der Lebensmittelindustrie
Jul 14, 2022
Anwendung von Erythrit in der Lebensmittelindustrie
Erythrit
ist ein neu entwickelter 4-Kohlenstoff-Zuckeralkohol, der durch Fermentation von Glukose hergestellt werden kann. Es ist ein weißes kristallines Pulver mit einer erfrischenden Süße, das Feuchtigkeit nicht leicht aufnimmt, bei hohen Temperaturen stabil ist, in einem breiten pH-Bereich stabil ist und beim Auflösen im Mund ein mildes Kühlgefühl hat und für eine Vielzahl von Lebensmitteln geeignet ist.
Hauptnatur
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Geringe Süße
Die Süße von Erythrit beträgt nur 60-70% der von Saccharose. Es hat einen erfrischenden Geschmack, reinen Geschmack und keine Bitterkeit. Es kann in Kombination mit Hochleistungssüßungsmitteln verwendet werden, um den schlechten Geschmack von Hochleistungssüßungsmitteln zu unterdrücken.
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Hohe Stabilität
Es ist sehr säure- und hitzestabil und hat eine hohe Säure- und Laugenbeständigkeit. Es zersetzt und verändert sich nicht unter 200 Grad und ändert seine Farbe aufgrund der Maillard-Reaktion nicht.
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Die hohe Auflösungswärme von
Erythrit wirkt endotherm, wenn es in Wasser gelöst wird. Die Auflösungswärme beträgt nur 97,4 KJ/KG und ist damit höher als bei Glucose und Sorbit. Es hinterlässt beim Verzehr ein kühlendes Gefühl.
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Löslichkeit
Die Löslichkeit von Erythrit bei 25°C beträgt 37 % (W/W). Wenn die Temperatur ansteigt, nimmt die Löslichkeit von Erythrit zu, was es leicht macht, Kristalle zu kristallisieren und auszufällen.
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Niedrige Hygroskopizität
Erythritol lässt sich sehr leicht kristallisieren, nimmt jedoch in einer Umgebung mit 90 % Luftfeuchtigkeit keine Feuchtigkeit auf und lässt sich leicht zerkleinern, um ein pulverförmiges Produkt zu erhalten, das auf der Oberfläche von Lebensmitteln verwendet werden kann, um zu verhindern, dass sich Lebensmittel verschlechtern zur Feuchtigkeitsaufnahme.
Anwendungen in der Lebensmittelindustrie
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Kategorie Getränke
In den letzten Jahren wurde Erythritol bei der Entwicklung neuer kalorienfreier, kalorienarmer Getränke verwendet. Erythrit kann die Süße, Schwere und Geschmeidigkeit des Getränks erhöhen, während es die Bitterkeit verringert, und es kann auch andere Gerüche überdecken und den Geschmack des Getränks verbessern. Erythrit kann auch zum Erfrischen fester Getränke verwendet werden, da Erythrit beim Auflösen viel Wärme aufnimmt; Erythritol kann die Kombination von Ethanolmolekülen und Wassermolekülen fördern, und alkoholische Getränke können den Geruch und das Gefühl von Alkohol reduzieren. Die Stimulation kann die Qualität von Spirituosen und Wein effektiv verbessern. Erythrit kann auch die unangenehmen Gerüche von Pflanzenextrakten, Kollagen, Peptiden und anderen Stoffen deutlich verbessern. Daher wurde einigen Kollagenprodukten Erythritol zugesetzt, um das Mundgefühl zu verbessern.
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Backwaren
Saccharose und Öl sind die wichtigsten Rohstoffe für die Herstellung von Backwaren. Sie spielen eine sehr wichtige Rolle bei der Bildung der einzigartigen Struktur, des Geschmacks und des Aromas von Backwaren. Sie sind unverzichtbare Rohstoffe für die Herstellung hochwertiger Backwaren. Erythrit ist ein bewährter Rohstoff. Es kann Saccharose nicht nur in physikalischer und chemischer Hinsicht ersetzen, sondern auch gesundheitliche Vorteile bringen, und die Backwaren, die Erythrit verwenden, haben eine bessere strukturelle Festigkeit und Weichheit als Produkte, die ebenfalls Saccharose als Rohstoff verwenden. Und es gibt unterschiedliche Mundschmelzeigenschaften und subtile Farbunterschiede. Das in Backwaren verwendete Erythrit liegt vorzugsweise in Pulverform oder Kristallen mit feiner Teilchengröße (< 200 um) vor. Die feinen Partikel verleihen dem Produkt einen weichen und runden Geschmack.
Backwaren enthalten hochkonzentriertes Mehl, Butter und Saccharose. Es ist schwierig zu beweisen, dass ihre Produkte Kalorien reduzieren können. Die Anwendung von Erythrit kann dieses Problem jedoch leicht lösen.
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Pharmazeutische Industrie
Die karieshemmenden, antioxidativen, feuchtigkeitsspendenden und nicht entflammbaren Eigenschaften von Erythritol sorgen dafür, dass seine Anwendung in den Bereichen der Medizin und der täglichen Chemikalien weiter zunimmt.
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