Vitamin C , auch Ascorbinsäure genannt, ist ein wasserlösliches Vitamin, das sich in Wasser auflöst und an das Körpergewebe abgegeben wird. Allerdings wird es im Körper nicht gut gespeichert und muss täglich über die Nahrung oder Nahrungsergänzungsmittel aufgenommen werden. Schon vor seiner Entdeckung im Jahr 1932 erkannten Ernährungsexperten, dass etwas in Zitrusfrüchten Skorbut verhindern konnte, eine Krankheit, die zwischen 1500 und 1800 Millionen von Seeleuten das Leben kostete.

Vitamin C spielt eine entscheidende Rolle bei der Kontrolle von Infektionen und der Wundheilung. Es ist außerdem ein starkes Antioxidans, das schädliche freie Radikale neutralisieren kann. Das Vitamin wird zur Herstellung von Kollagen benötigt, einem faserigen Protein, das im Bindegewebe vorkommt und in verschiedenen Systemen des Körpers verwoben ist, darunter im Nerven-, Immun-, Knochen-, Knorpel- und Blutsystem. Vitamin C hilft auch bei der Bildung verschiedener Hormone und chemischer Botenstoffe, die im Gehirn und in den Nerven verwendet werden.

Aufgrund seiner Funktion als Antioxidans und seiner Rolle bei der Immunfunktion wird Vitamin C als Mittel zur Vorbeugung und Behandlung zahlreicher Gesundheitszustände angepriesen. Dazu gehören Krebs (sowohl Vorbeugung als auch Behandlung), Herz-Kreislauf-Erkrankungen, altersbedingte Makuladegeneration (AMD) und Katarakte sowie Erkältungen.

Im Hinblick auf die Krebsprävention deuten epidemiologische Erkenntnisse darauf hin, dass ein höherer Verzehr von Obst und Gemüse mit einem geringeren Risiko für die meisten Krebsarten verbunden ist. Dies kann teilweise auf ihren hohen Vitamin-C-Gehalt zurückzuführen sein. Vitamin C kann durch seine antioxidative Funktion die Bildung von Karzinogenen wie Nitrosaminen in vivo begrenzen, die Immunantwort modulieren und möglicherweise oxidative Schäden abschwächen, die zu Krebs führen können.

Die meisten Fall-Kontroll-Studien haben einen umgekehrten Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Vitamin C über die Nahrung und Krebserkrankungen der Lunge, der Brust, des Dickdarms oder Rektums, des Magens, der Mundhöhle, des Kehlkopfes oder Rachens und der Speiseröhre festgestellt. Darüber hinaus sind die Plasmakonzentrationen von Vitamin C bei Krebspatienten niedriger als bei gesunden Kontrollpersonen.

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