Chitosan kann als Bindemittel, Feuchthaltemittel, Klärmittel, Füllstoff, Emulgator, Überzugsmittel und Verdickungsmittel in der Lebensmittelindustrie verwendet werden; und als funktionelles Oligosaccharid kann es den Cholesterinspiegel senken und die Immunität verbessern. In der Industrie wird Chitosan durch enzymatische oder saure Hydrolyse aus Garnelen- oder Krabbenschalen gewonnen. 1. Als immobilisierter Enzymträger 2. Als Lebensmittelzusatzstoff 3. Als Lebensmittelverpackungsfolie 4. Zur Lebensmittelkonservierung

Dieses Produkt ist ein weißes Pulver. Es ist das einzige natürliche aktive Polysaccharid mit Kationen, bekannt als das „sechste Lebenselement des menschlichen Körpers“. Es ist wasserunlöslich, jedoch löslich in wässrigen Lösungen von Essigsäure, Salpetersäure und Salzsäure.