Xanthangummi ist aufgrund seiner verdickenden, stabilisierenden und bindenden Eigenschaften ein beliebter Inhaltsstoff, der in Lebensmitteln, Kosmetika und Industrieprodukten verwendet wird. Xanthangummi wird durch natürliche Fermentation hergestellt und verbessert die Textur und Konsistenz des Produkts, was es zu einer nachhaltigen Wahl macht.

Hauptverwendungen von Xanthangummi

Verdickungsmittel: Verleiht Saucen, Dressings und Suppen Viskosität und sorgt für eine cremige Textur, besonders nützlich bei fettarmen Produkten.

Stabilisator: Verhindert die Trennung der Zutaten in Produkten wie Salatdressings und Milchalternativen und sorgt so für ein einheitliches Erscheinungsbild.

Bindemittel und Emulgator: Xanthan ist beim glutenfreien Backen unerlässlich und hilft dabei, Zutaten miteinander zu verbinden, indem es die Rolle von Gluten imitiert.

Suspensionsmittel: Hält Partikel in Getränken in der Schwebe, wichtig für Säfte mit Fruchtfleisch und Smoothies.

Produktionsprozess

Fermentation: Kohlenhydrate, meist aus Mais oder Weizen, werden mit Xanthomonas campestris-Bakterien fermentiert und wandeln Zucker in Xanthangummi um.

Extraktion: Alkohol wird hinzugefügt, um das Gummi von der Brühe zu trennen, dann wird es gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen.

Trocknen und Mahlen: Der Gummi wird getrocknet und gemahlen, um die richtige Partikelgröße zum einfachen Mischen zu erreichen.

Qualitätskontrolle: Jede Charge wird vor dem Verpacken auf Reinheit und Konsistenz geprüft, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten.

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