Was sind die Anwendungen von Glutenpulver?
Mar 31, 2022
Glutenpulver (Weizenglutenprotein) ist ein natürliches pflanzliches Protein, das durch wissenschaftliche Verarbeitung, aus Weizen,, Mais und anderen Getreidearten, mit einem Rohproteingehalt von über 75 %, gewonnen wird und aus alkoholischem Weizenprotein und Weizenglutenprotein in einem Verhältnis von ca 1:1. gluten hat eine vielzahl von physikalischen eigenschaften wie starke wasseraufnahme, viskoelastizität, filmbildung, haftung thermische koagulation, fettaufnahme emulgierung, etc. es ist auch reich an funktionellen aminosäuren wie z Glutamin. derzeit, Glutamin wird in großem Umfang in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie sowie in der Tierernährungs- und Futtermittelindustrie verwendet, um den Geschmack und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu verbessern und den Nährwert von Futtermitteln zu erhöhen,, was gute Anwendungsaussichten hat. Die jährliche Gesamtproduktion von Weizen in China beträgt über 100 Millionen Tonnen, und es gibt genügend Rohstoffe für die Glutenverarbeitung,, so dass es offensichtliche Verarbeitungs- und Anwendungsvorteile. hat, laut Statistiken, die weltweite Jahresproduktion von Gluten beträgt etwa 600,000 Tonnen, und Porzellan etwa 100,000 Tonnen. die Anwendung von Gluten im Lebensmittelbereich 1. Brot, Kuchen und andere neue Mehlspeisen Mit der Zunahme des Gesundheitsbewusstseins der Menschen's, hat die Nachfrage der Verbraucher' nach grobem Getreide zugenommen,, was zu Innovationen bei Formulierungen und Verarbeitungstechnologien in der Backwarenindustrie, und der Vielfalt an Backwaren geführt hat immer häufiger. gewöhnlich, enthält Brotmehl weniger Weizenprotein und hat schwächeres Gluten,, so dass die Zugabe von groben Körnern zu Brotmehl die Teigbildung verringert,, was wiederum die Flexibilität,, Elastizität und Farbe der Teigprodukte und verringert kann die Nachfrage der Lebensmittelbackverarbeitung nicht erfüllen. Gluten hat eine gute Wasserspeicherung und Viskoelastizität,, die die Feuchtigkeit im Brot halten können, die Alterung und Schmackhaftigkeit des Brotes verzögern, das Brot eine gleichmäßige Textur machen, mäßig in der Elastizität und besser im Geschmack, und die Nährwertbilanz der Backwaren verbessern und die Wahlmöglichkeiten des Verbrauchers's. verbessern 2. Knödel, Nudeln und andere traditionelle Nudelprodukte In der nördlichen Region Chinas, nehmen Nudeln und Knödel einen großen Teil der Grundnahrungsmittelstruktur ein. die Zugabe von Gluten zu Nudelprodukten kann die Schmackhaftigkeit, Klebrigkeit, Geschmeidigkeit und andere Indikatoren von Nudelprodukten verbessern. Viele Studien haben gezeigt, dass die Zugabe von Gluten den Proteingehalt von Nudeln erhöhen kann, die Härte erhöhen, die Viskoelastizität, die Erholung, und die maximale Scherung von Nudeln, und die Bildung der Glutennetzwerkstruktur fördern kann. außerdem, kann die Zugabe von Gluten in den Teig auch die rheologischen Eigenschaften des Mehls verändern, um die Teigstabilisierungszeit zu verkürzen, den Grad der Schwäche zu verringern, und den Gesamtindexeffekt zu verbessern. 3. Gluten kann als hochwertige vegetarische Zutat verwendet werden, um Fleischprodukte zu ersetzen.
Untersuchungen zeigen, dass Gluten zu Pellets verarbeitet werden kann, um den gefrorenen Zustand von Hackfleisch-Yuan zu ersetzen, oder zu pastösen oder faserigen Proteinprodukten als Ersatz für Hackfleischfüllungen verarbeitet werden kann. jedoch, während der Verarbeitung von Vieh- und Geflügelfleischprodukten, Besonderes Augenmerk sollte auf die Sterilisationstemperatur von 70 ~ 75 ℃ für Vieh- und Geflügelfleisch, gelegt werden, die eine gewisse Lücke mit der thermischen Koagulationstemperatur von 80 ℃ für Glutenpulver hat,, so dass das Glutenpulver als verwendet wird Binder sollte zuerst modifiziert werden.
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