EINFÜHRUNG

Nisin ist ein natürliches Polypeptid-Lebensmittelkonservierungsmittel, das durch Fermentation von Lactococcus lactis hergestellt wird. Nisin besitzt eine starke hemmende Wirkung auf grampositive Bakterien, insbesondere auf sporenbildende Bakterien. Nisin ist ein natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel, das hochwirksam, sicher und frei von Nebenwirkungen ist. Nisin wurde im US-Bundesregister mit der Bezeichnung „Generally Regarded as Safe“ (GRAS) ausgezeichnet und ist in den USA, der FAO/WHO und der EU als natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel zugelassen

ANWENDUNGEN

1. Pflanzenproteinhaltige Lebensmittel: Nisin kann auch in pflanzlichen Proteinnahrungsmitteln wie Sojabohnenmilch, Lacton-Tofu, Bohnenkäse und Erdnussmilch verwendet werden, um deren Haltbarkeit zu verlängern und ihre Sicherheit zu verbessern.

2. Konserven: Die Zugabe von 0,1 g/kg Nisin zu Konserven kann die Haltbarkeit von Lebensmitteln bei hohen Temperaturen auf 2 Jahre verlängern. Darüber hinaus kann die Verwendung in Konserven den Grad der Wärmebehandlung um 50 % verringern, was nicht nur Energie spart, sondern auch den Nährwert, das Aussehen und die Qualität der Lebensmittel verbessert.

3. Fruchtsaftgetränke: Der Zusatz von 0,05–0,1 g/kg Nisin kann das Wachstum und die Vermehrung überlebender Alicyclobacillus-Sporen verhindern und die Qualität von Fruchtsaftgetränken gewährleisten.

4. Flüssigei und eihaltige Produkte: Die Zugabe von 0,05–0,1 g/kg Nisin zu Flüssigei oder eihaltigen Produkten kann hitzebeständige Sporen wirksam hemmen und die Haltbarkeit von 7 Tagen auf über einen Monat verlängern.

5. Alkoholisches Getränk: Nisin kann Hefen nicht hemmen und darf daher bei der Gärung von alkoholischen Getränken wie Bier, Obstwein und anderen Weinprodukten verwendet werden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Nisin ein vielseitiges natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel ist, das in einer Vielzahl von Anwendungen eingesetzt werden kann, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Lebensmittelsicherheit zu verbessern.

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