Laktose ist ein Kohlenhydratzucker, der aus Galaktose- und Glucose-Untereinheiten besteht und die Summenformel C12H22O11 hat. Es macht etwa 2–8 % der Milchmasse aus. Der Name Laktose kommt von lac (Gen. Lactis), dem lateinischen Wort für Milch, und dem Suffix -ose, das zur Bezeichnung von Zuckern verwendet wird. Laktose ist ein weißer, wasserlöslicher, nicht hygroskopischer Feststoff mit leicht süßlichem Geschmack. Es wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Süßungsmittel und Geschmacksverstärker in Milchprodukten verwendet.

Im menschlichen Körper dient Laktose als wichtiger Energielieferant. Bei der Verdauung und Absorption wird es in Glukose und Galaktose zerlegt, die dann zu Geweben wie Leber und Muskeln transportiert werden, um Energie bereitzustellen. Zusätzlich zu seiner Rolle als Energiequelle trägt Laktose auch zur Erhaltung der Darmgesundheit bei, indem es das Wachstum nützlicher Bakterien im Darm stimuliert, die Darmperistaltik fördert und bei der Ausscheidung von Abfallstoffen und Giftstoffen hilft.

Laktose spielt auch eine Rolle bei der neurologischen Entwicklung. Galaktose, einer der Bestandteile von Laktose, ist ein Bestandteil von Glykolipiden, aus denen Gehirn- und Nervengewebe bestehen. Es ist wichtig für die geistige Entwicklung von Säuglingen und kann die Produktion von Galactosylcerebrosid und Mucopolysacchariden fördern. Laktose ist einer der Hauptnährstoffe für das Wachstum und die Entwicklung von Kindern und besonders wichtig für die geistige Entwicklung von Teenagern. Neugeborene benötigen Laktose für das richtige Wachstum und die richtige Entwicklung.

Zusätzlich zu seinen ernährungsphysiologischen Vorteilen wird Laktose auch in der Industrie häufig verwendet. Pharmazeutische Laktose ist ein häufig verwendeter Hilfsstoff in der Pharmaindustrie und dient als Füllstoff, Verdünnungsmittel, Kristallisator und Arzneimittelträger. Es wird aus Laktose hergestellt, die durch Raffinieren, Dehydrieren, Mahlen und andere Verfahren aus Milch gewonnen wird. Die Reinheit pharmazeutischer Laktose ist sehr hoch und liegt im Allgemeinen bei über 99 %.

Laktose wird in der Lebensmittelindustrie auch häufig als Lebensmittelzusatzstoff zum Süßen, Würzen und Verbessern der Textur verwendet. Es ist in Schokolade, Süßigkeiten, Keksen, Eiscreme und anderen Lebensmitteln enthalten.

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