innovative Perspektiven für natürliche Konservierungsstoffe
Apr 24, 2022
Eine neue Generation von Konservierungsmitteln aus natürlichen Extrakten erregt wegen ihrer starken antimikrobiellen Eigenschaften Aufmerksamkeit., während, immer mehr Verbraucher den Einsatz künstlicher Zusatzstoffe in Lebensmitteln, im Vergleich zu natürlichen Konservierungsmitteln reduzieren möchten der zukünftige Mainstream in diesem Bereich werden. Als Reaktion auf den wachsenden Druck, natürliche Lebensmittel, zu konservieren, suchen Hersteller aktiv nach Konservierungsmitteln, die den Clean-Labeling-Regelungen entsprechen.. , der Prozentsatz beträgt bis zu 67 %, laut Nielsen Research. werden synthetische chemische Konservierungsstoffe in der Lebensmittelproduktion weit verbreitet und sind hochwirksam und sicher. jedoch, sie sind im Wesentlichen künstliche Verbindungen mit komplexen und auffälligen chemischen Namen, die gebräuchlichste ist Ethylendiamintetraessigsäure (EDTA). um Verbraucherbedenken hinsichtlich chemischer Inhaltsstoffe zu zerstreuen, viele Hersteller suchen nach alternativen Produkten, um diese Konservierungsstoffe von ihren Zutatenlisten zu streichen. Laut Innova Market Insights, ist die Zahl der Lebensmittel- und Getränkeprodukte, die natürliche Konservierungsstoffe enthalten, auf dem weltweiten Markt in den letzten fünf Jahren mit einer durchschnittlichen jährlichen Rate von etwa 20 Prozent erheblich gewachsen.
Ⅰ. Extrakte und Mischungen Rosmarinextrakt wird heute von der Industrie weithin als sicheres und wirksames natürliches Konservierungsmittel für Lebensmittel- und Getränkehersteller. anerkannt und kann bei der Herstellung von Fleisch,, Brot und Snacks, sowie bei der Herstellung von Gewürzen verwendet werden , Brotaufstriche sowie Fette und Öle, und können sogar Getränken zugesetzt werden. Gleichzeitig, haben Lebensmittellieferanten die Verwendung von hybriden natürlichen Verbindungen in der Lebensmittelkonservierung untersucht,, da sich die antioxidativen Eigenschaften der verschiedenen Komponenten ergänzen können., zum Beispiel, verwenden einige Lebensmittelhersteller eine Mischung aus westindischem Kirschpulver und Zitrusfaser zum Konservieren von Hühnchen, oder einer Mischung aus Essig, Zitrusextrakt und Rosmarinextrakt zum Konservieren von Babynahrung.
Ⅱ.die Suche nach neuen Quellen
Wissenschaftler erforschen weiterhin neue Quellen für natürliche Konservierungsmittel. U.S.-Forscher haben herausgefunden, dass eine Klasse von Verbindungen namens Alkylresorcin (AR) bei der Herstellung von Öl-in-Wasser-Emulgatoren wie Salatdressings verwendet werden kann . Die Verbindungen, die hauptsächlich in Getreide wie Roggen, Gerste und Weizen, vorkommen, können das Wachstum und die Vermehrung von Schimmelpilzen und Bakterien wirksam hemmen. Das Journal of Food Chemistry dokumentierte auch, dass Alkylresorcin in Roggenkleie verhindert wirksam den Verderb und schützt Nährstoffe in Lebensmitteln, die reich an Nahrungsfetten wie Omega-3-Fettsäuren sind. Darüber hinaus, fand ein Team amerikanischer Forscher heraus, dass Traubentrester, wie Traubenkerne, Schalen und Stiele,, die während des Weinherstellungsprozesses verworfen werden,, auch Potenzial im Bereich der Konservierungsstoffe haben.. aus Traubentrester gewonnene Verbindungen können die Oxidation von fettreichen Lebensmitteln wie Mayonnaise und Salatdressings wirksam verhindern, und so deren Haltbarkeit verlängern. und gleichzeitig, die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen ( FAO) befürwortet auch, dass Unternehmen ihr Bestes tun sollten, um die Abfälle aus der Lebensmittelproduktion wiederzuverwenden und nicht wegzuwerfen, wenn es nicht nötig ist., die Verwendung von Traubentrester als Lebensmittelkonservierungsmittel passt perfekt zu dieser Befürwortung. Ⅲ.ein Gleichgewicht finden Die Verwendung von verbraucherfreundlichen Konservierungsmitteln kann auch Hersteller vor Herausforderungen stellen. bei der Erforschung der Anwendung von Clean-Label-Konservierungsmitteln,, die sie häufig auf einige der anderen praktischen Eigenschaften und Verkaufsargumente von Lebensmitteln, wie z empfindliches Aussehen von Lebensmitteln, lange Haltbarkeit, geringe Kosten und Lebensmittelsicherheit. dies sind sehr wichtige Bezugsfaktoren für Verbraucher, wenn sie sich für den Kauf von Lebensmitteln entscheiden. daher, müssen Lebensmittelhersteller oft ein Gleichgewicht finden zwischen den beiden und Kompromisse eingehen.,, gibt es jedoch auch Hinweise darauf, dass einige Verbraucher lieber einige der praktischen Eigenschaften von Lebensmitteln opfern würden, als Produkte mit chemischen Konservierungsmitteln zu kaufen., so eine Umfrage des Leatherhead Food Institute in 2013 zeigte sich, dass 57 % der Verbraucher bereit waren, mehr für Lebensmittel mit natürlichen Konservierungsmitteln zu bezahlen, um synthetische Konservierungsmittel zu vermeiden, 82 % waren bereit, eine kürzere Haltbarkeit zu akzeptieren, und 76 % waren bereit, eine kürzere Haltbarkeit zu akzeptieren.. während 76% der Verbraucher sind bereit, Lebensmittel mit einem relativ gewöhnlichen Aussehen zu akzeptieren. Innova sagt, dass natürliche Konservierungsmittel, die schnell wachsen, Schweizer Rübenpulver, fermentierter Zucker, westindisches Kirschpulver, Zitrusextrakt und kultivierte/fermentierte Dextrose. sind.
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