Sojaprotein-Isolatesind vollwertige proteinhaltige Lebensmittelzusatzstoffe mit einem Proteingehalt von mehr als 90 % und werden hauptsächlich in Lebensmitteln verwendet. In Sojaprotein-Isolaten sind etwa zwanzig verschiedene Aminosäuren enthalten, darunter alle essentiellen Aminosäuren. Es kann tierisches Eiweiß ersetzen. Sojaproteinisolate können in Fleischprodukten, Hackfleisch-Schinkenwürsten, emulgierten Würsten, Surimi und anderen Meeresfrüchten, tiefgefrorenen Fertigprodukten und Trommelprodukten verwendet werden. Sojabohnenproteine ​​werden auch in Salatdressings, Suppen, Fleischanaloga, Getränkepulvern, Käse, milchfreien Milchcremes, gefrorenen Desserts, Schlagsahne, Säuglingsanfangsnahrung, Brot, Frühstückszerealien und Nudeln verwendet. Funktionell werden Sojaproteinisolate hauptsächlich zur Verbesserung der Textur von Fleischprodukten verwendet, werden aber auch zur Erhöhung des Proteingehalts, zur Verbesserung der Feuchtigkeitsspeicherung und als Emulgator zugesetzt.

Reine Sojaproteinisolate sind neben anderen Lebensmittelzutaten auch als Teil von Ernährungsformulierungen in Apotheken erhältlich.

Sojaproteinkonzentrate werden häufig als funktionelle oder ernährungsphysiologische Zutat in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, vor allem in Backwaren, Frühstückszerealien und einigen Fleischprodukten. Sie werden in Fleisch- und Geflügelprodukten verwendet, um die Wasser- und Fettretention (Öl) zu erhöhen und die Nährwerte zu verbessern, dh um den Proteingehalt zu erhöhen und den Fettgehalt zu reduzieren. Sojaproteinkonzentrate sind sehr bekömmlich und daher gut für Kinder, schwangere und stillende Frauen sowie ältere Menschen geeignet. Sie werden auch in Milchersatzprodukten, Tiernahrung und einigen Non-Food-Anwendungen eingesetzt.

Die erhöhte Akzeptanz von Sojaproteinen ist auf unübertroffene Eigenschaften wie gute funktionelle Eigenschaften in der Lebensmittelanwendung, hohe Nährwertqualität, Fülle, Verfügbarkeit und niedrige Kosten zurückzuführen. Verschiedene Formen von Sojaproteinen werden hauptsächlich wegen ihrer funktionellen Wirkung und nicht wegen ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften verwendet.

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