Rhabarberextrakt wird aus den Wurzeln der Rhabarberpflanze (Rheum spp.) gewonnen, einer mehrjährigen krautigen Pflanze, die häufig für kulinarische und medizinische Zwecke angebaut wird. Es wird seit langem in der traditionellen Medizin verwendet und ist für seinen unverwechselbaren säuerlichen Geschmack bekannt.