Lysozym spielt eine besondere Rolle bei der Hydrolyse von mikrobiellen Zellwänden, auch als Enzym zur Auflösung von Zellwänden bekannt. Lysozym ist in der Natur weit verbreitet, darunter Eiweißproteine mit einem Gesamtproteingehalt von 3,4 bis 3,5 %. Es ist ein typisches Lyseenzym, aber man kennt auch die eindeutige Form von Lysozym.