Warum ist Erythrit so beliebt?
Sep 09, 2021
Heute ist China der weltweit größte Produzent und Exporteur von synthetischen Süßstoffen. Vor mehr als 100 Jahren hatte sich der Chemiker Constantin Fahlberg einmal beim Essen zu Hause mit seiner Köchin heftig gestritten. Er fand das Brot zu süß für den Tag, während der Koch von seinen Kochkünsten so überzeugt war, dass er darauf bestand, genau die richtige Menge Zucker hinzugegeben zu haben. Fahlberg war wütend, als er feststellte, dass das Wasser tatsächlich süß war, und als er spürte, dass etwas nicht stimmte, leckte er sich erneut die Finger, nur um festzustellen, dass er auch süß war. Dieser tägliche Zwei-Punkte-Chemiker rannte sofort zurück ins Labor, als hätte er eine neue Welt gefunden. Dann tat er das Undenkbare: Er leckte alle Reagenzgläser und Instrumente im Labor ab. Damit entdeckte Fahlberg „Saccharin“, die erste Generation von Süßungsmitteln. Zu dieser Zeit wurde Zucker nicht in großen Mengen produziert und war sehr teuer, und viele Mitglieder der königlichen Familie litten aufgrund übermäßiger Zuckeraufnahme an Diabetes. Die Erfindung von "Saccharin" hat Fahlberg zweifellos zu einem Vermögen gemacht. Seit seiner Erfindung ist "Saccharin" jedoch umstritten und wurde sogar einmal verboten. Aber der durch Saccharin erschlossene Markt für Süßungsmittel begann zu wachsen. Die Menschen sind ständig auf der Suche nach "Zuckerersatz", der den Geschmack von Rohrzucker perfekt ersetzen kann, ohne Kalorien und Nebenwirkungen mit sich zu bringen. Der in zuckerfreien Colas verwendete Zuckeraustauschstoff ist Aspartam, ein künstlicher Süßstoff. Jüngste Studien haben gezeigt, dass dieser künstliche Süßstoff die Darmflora verändern und eine Glukoseintoleranz verursachen kann. Erythrit, das heute in verschiedenen zuckerfreien Getränken weit verbreitet ist, ist ein viel besserer natürlicher Süßstoff. Aber der einzige Nachteil von Erythrit ist, dass es teuer ist. Der Selbstkostenpreis von Erythritol beträgt etwa 20 US-Dollar (3 US-Dollar) pro Kilogramm und hat nur 7/10 der Süße von Saccharose, während Aspartam 200-mal süßer ist als Saccharose, was die Kosten für Zuckerersatzformulierungen fast vernachlässigbar macht.
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