NISIN ist ein natürlicher Zusatzstoff, der durch Fermentation eines Stammes von Lactococcus lactis subsp. Milchsäure (ohne Gentechnik). Nisin ist ein von der EU zugelassenes natürliches Bakterizid (Lebensmittelzusatzstoffnummer E-234), das gegen eine Vielzahl von grampositiven Bakterien, insbesondere sporenbildende Bakterien, wie Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus subtilis, usw.

NISIN ist nicht aktiv gegen gramnegative Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze.

NISIN wird in einer Vielzahl von Bereichen angewendet: Milchprodukte, Fleisch, Fruchtsäfte und alkoholische Getränke, Lebensmittel mit pflanzlichen Proteinen, Eier und eihaltige Produkte, Soßen, Konserven usw

NISIN kann als teilweiser Ersatz für Nitrit in gepökeltem Fleisch verwendet werden, aber nur hohe Konzentrationen erzielten eine gute Bekämpfung von C. botulinum. Vielversprechendere Ergebnisse wurden bei vakuumverpackten gekochten kontinentalen Würsten erzielt, bei denen Milchsäurebakterien Verderb verursachen können. NISIN in der Mischung mit 50–250 mg/kg oder das Tauchen der Brühwurst in NISIN-Lösungen mit 200–1000 mg/l hat die Haltbarkeit auf 6–12°C erhöht. NISIN hat eine bessere Hemmwirkung gegen Milchsäurebakterien in Würsten mit niedrigerem Fettgehalt und in Würsten, die Diphosphat enthalten, im Vergleich zu solchen mit Orthophosphat.

Die Wirksamkeit ist variabel und hängt von der Art des Produkts und dem spezifischen Zielbakterium ab. Gute Ergebnisse werden bei gekochten, gepökelten, gekühlten Würsten und Pastetenprodukten erzielt. Zum Beispiel können 200-300 mg/kg NISIN den Verderb von Bakterien der Spezies Lactobacillus (einschließlich L. viridescens) in Frankfurter Wurst kontrollieren.

Für verwandte Produkte besuchen Sie bitte unsere Website: https://www.reachever.com/Natural-Preservative-Nisin-Powder_p75.html